«Розвиток пивоварства, чи будь-якої іншої професії можливий, коли ти маєш сильного суперника. Чим сильніший конкурент, тим більше ти зможеш здобути досвіду», – розповідає пивовар Назар Дребот. Чоловік під час роботи у США створив антиросійське пиво «Крах імперії» та «Кутя», які одразу стали користуватись попитом серед американського населення.
– Чому саме пивоварство? З чого все почалось?
– Ця справа мене цікавила завжди. Я почав займатися імпортом чеських та бельгійських сортів пива в Україну. Та події на Майдані і криза сприяли тому, що цей бізнес став нерентабельним. Я настільки сильно хотів залишитися у цій справі, що почав варити пиво самотужки. Захопився вивченням цієї теми: цікавився теорією, літературою та відвідував різні форуми. Розпочав співпрацю із пивоварнями, з якими я працював по імпорту. Співпраця з ними дала мені не тільки теорію, але й практику.
– Ви працювали у Америці. З чого все почалось?
– Я побував у різних пивоварнях та поспілкувався із їхніми власниками. В одну із них мене запросили спробувати свої сили. Мене попросили зварити свою першу варку, щоб подивитися на техніку роботи та результат. Через два тижні вони спробували це пиво і відразу запросили мене на роботу. Ця пивоварня знаходиться у Лонг-Айленді, там я пропрацював шість місяців.
Я розмітив резюме на сайті пивоварів. Через декілька днів до мене зателефонував мій уже теперішній партнер запросив на співбесіду. Це було схоже на іспит: 100 запитань про традиції, історію, сорти та техніки. Я чудово оперував такою інформацією, тому здав цей іспит успішно. Він запропонував мені поїхати із ним до Канади запустити там пивоварню. Так ми і зробили.
– Як працювалось у Канаді?
– Кожен із пивоварів мав можливість створювати свої власні рецепти. Мені ж було цікаво створювати рецепти, які були б пов’язані із Україною. Один з таких стало пиво – «Кутя». Це гібридний стиль, який не має чіткого визначення, такого ще ніхто не варив. Основа пива «Кутя» – пшениця. Для нього було використано багато пшеничного солоду та характерні інгредієнти, такі як: мак, мед і горіхи. Пиво виявилось дуже популярним серед американців. Перша партія розійшлася за три дні, тому ми вирішили запустити і ще одну, вже масштабнішу партію.
– Розкажіть про назву антиросійського пива «Крах імперії».
– Назва виникла органічно. Я частково займався і маркетингом і мав право створювати власні назви. «Крах імперії» – тому, що всі імперії не вічні, і Росія в тому числі. На етикетці я вирішив зобразити трьох вождів: Леніна, Сталіна та Путіна і показати їхній неминучий крах. Американським журналістам стало цікаво, що український пивовар варить пиво у їхній країні. Спочатку про мене та мою роботу відзняли декілька сюжетів, а з часом запропонували і мені написати матеріали для них. Для нас це була чудова нагода себе рекламувати, оскільки ми «крафтовий» заклад і акцент не на рекламі, а на якості продукту.
– Чи вживаєте ви пиво?
– Вживаю багато пива, бо це частина роботи і часто доводиться дегустувати. Інколи повинен спробувати напій і у дев’ятій годині ранку.
– Побутує думка, що багато сортів пива хімічні та із добавками порошків. Ти, як професіонал у своїй сфері, що гадаєш?
– Це не правда. Вони зроблені до близької технології і використовується один рецепт – це «лагери», який має тільки екстракт хмелю і у яких тільки 50 % використовується кукурудзи, а солод і дає багатство смаку. Цей продукт не порошковий, але і не дуже якісний.
– Живе або не пастеризоване пиво має термін придатності тільки п’ять діб. Це міф чи правда?
– Також розвінчаю цей міф. Це просто пиво, яке зварено з недотриманням норм санітарії, технологічних процесів. Вони мають у собі інфекції і тільки тому у них такий короткий термін придатності. Та якщо пиво зварене по всіх технологіях, з використанням всіх процесів і санітарії, то мінімальний термін зберігання пива – близько чотирьох – шести місяців. Та деякі сорти пива при вторинній фрагментації можуть витримувати і до 20-ти років.
Тарас ЗЕНЬ
Сніжана САМАНЧУК
ПОДІЛИТИСЬ
Залишити відповідь